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白蝦加工

圖片: 白蝦加工

中文名:白蝦加工 英文名:White shrimp 學名:Litopenaeus vannamei 俗名:白蝦

白蝦為目前全世界養殖最多蝦類,亦為台灣養殖蝦類第一位,養殖地區以台南縣、嘉義縣、屏東縣、雲林縣及宜蘭縣為主,週年有產,但以9至12月生產較多。白蝦肉之一般成分中,水分為76.0%,蛋白質21.3%,脂肪0.4%,灰分1.7%;每100公克含鈣70毫克、磷189毫克、鐵0.8毫克、鈉179毫克、鉀212毫克。游離胺基酸組成以Glycine、Arginine、Proline、Taurine、Serine及Alanine等居多,核苷酸及其相關化合物中,係以肌苷酸含量最多。白蝦以活蝦、鮮蝦或冷凍方式販售,肉質細嫩鮮美,甚受消費者喜愛,傳統上以生鮮料理為主。蝦類冷凍加工產品形態包括全蝦(以原蝦型態凍結貯藏者)、去頭蝦(蝦類經去頭、除筋者)、剝殼蝦仁(蝦類經去頭、剝殼、除筋者)、留尾蝦仁(蝦類經去頭、剝殼、除筋但留蝦尾者)、熟蝦(以原蝦型態先加熱殺菁再凍結貯藏者)、壽司蝦(蝦類經加熱殺菁再去頭、剝殼、除筋作為即食壽司用者)、裹麵蝦(留尾之蝦仁經裹漿、裹粉處理者)等,市面上白蝦主要以全蝦及熟蝦方式販售為主。

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  • 分類:

    十足目(Decapoda)、根鰓亞目 (Dendrobranchiata)、對蝦上科 (Panaeoidea)、對蝦科(Penaeidae)、擬對蝦屬 (Litopenaeus)
  • 養殖環境:

    海水
  • 文字著作者:

    蕭泉源
  • 影像來源:

    蕭泉源
  • 權限:

    國立台灣海洋大學