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文蛤加工

圖片: 文蛤加工

中文名:文蛤加工 英文名:clam 學名:Meretrix lusoria 俗名:粉蟯、蟯仔、蚶仔、蛤蜊

文蛤之分級係以外殼厚度為標準,分三或四級,而對殼內肉之含量,尚未有快速量測方法,僅能以抽樣開殼目測。文蛤以活鮮銷售為主,少數為冰藏或凍藏,收成後之文蛤須在食鹽水中吐沙,浸鹽水之文蛤約可活一星期,若未浸鹽水則僅可活2~3日,運銷過程中應避免死亡,死後之文蛤鮮度易下降腐敗,選購時若觸摸之亦不閉殼,或殼已開啟者,表示文蛤已死,不宜購食。文蛤肉味鮮美清甜,水分84.2%、蛋白質10.4%、脂肪0.9%、醣類(肝醣) 1.9%、灰分2.6%,每100公克含鈣140毫克、磷110毫克、鐵5.1毫克、鈉500毫克、鉀250毫克,牛磺酸含量高。文蛤一般作湯、蒸蛋材料,浸漬調味料為鹹文蛤,或炒或烤,為海鮮店不可或缺之材料,家庭主婦亦視之為一般菜餚羹湯原料,為極普遍之海產品。真空包裝為文蛤新興保鮮方法,提升文蛤產品鮮度及儲藏期限。

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  • 分類:

    簾蛤科(Veneridae)
  • 養殖環境:

    海水
  • 文字著作者:

    蕭泉源
  • 影像來源:

    蕭泉源
  • 權限:

    國立台灣海洋大學