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台灣蜆加工

圖片: 台灣蜆加工

中文名:台灣蜆加工 英文名:Muller 學名:Corbicula fluminea 俗名:蜊仔、喇仔

蜆為淡水貝,大至200粒/斤即可被市場接受,體型愈大價格愈高,週年生產,6~10月產量較多,彰化、雲林、花蓮、桃園等縣為生產地,其中花蓮地區產量最多。蜆肉味鮮美,營養價值高,內含水分87.5%、蛋白質6.8%、脂肪1.1%、肝醣2.7%、灰分1.9%,每100公克蜆肉熱量為50千卡,內含鈣320毫克、磷95毫克、鐵10毫克、鈉320毫克、鉀320毫克、維生素A為10國際單位。一般以活貝銷售為主,少數為冰藏或凍藏,收成後浸水約可活一星期,蜆死後鮮度易下降,體內所含之可溶性成分極易流失,而使其風味變差,甚至腐敗。肉味鮮美清甜,為一般菜餚羹湯原料,乃極普遍之海產品。除鮮食外,亦可浸漬調味料為鹹醃蜆或製成蜆干、罐頭、冷凍蜆肉,另外,蜆亦是我國民間肝炎、肝病及黃疸病之傳統食療材料,蜆體之特殊成分若不因加工而破壞,更可提高產品之附加價值,已有業者生產「蜆精」產品上市,被視為健康食品。

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  • 分類:

    蜆科(Corbiculidae)
  • 養殖環境:

    淡水
  • 文字著作者:

    蕭泉源
  • 影像來源:

    蕭泉源
  • 權限:

    國立台灣海洋大學